10、石烹羊肉
石烹羊肉： 原料為羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。
特點(diǎn)：鮮嫩可口、無腥味。·嘉新廠火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色飲食和特色蔬菜�！�
9、彝家丁香烤全羊
將丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然、花雕等香料敷于黑山羊上，適當(dāng)腌制后用火燒烤即可食用。特點(diǎn)是肉嫩味鮮，爽而不膩，食之回味悠長。
8、牛肉松
牛肉松是武定彝家人接待貴賓的下酒佳肴，用牛干巴煮熟后，經(jīng)炭火烤再用石鹽臼舂細(xì)而成。
7、油炸干巴菌
干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時(shí)，將此菌撕為細(xì)絲洗凈，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人尋味，增進(jìn)食欲。葷炒干巴菌，是將洗凈的菌絲浸入雞蛋清后，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，后盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實(shí)令人食后難忘。
6、牟定油腐乳
"鵲"泉牌牟定油腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有200多年的歷史，是楚雄彝州名特產(chǎn)品之一。該腐乳采用天然泉水，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制后裝瓶。該腐乳特點(diǎn)：色澤金黃、口感細(xì)膩、香味誘人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及饋贈(zèng)親友的上等佳品。
牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統(tǒng)的地方名特產(chǎn)品之一。是選用蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，采用天臺(tái)生產(chǎn)的霉豆腐為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內(nèi)知名品牌。呈金黃色，有獨(dú)特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽(yù)州內(nèi)外。產(chǎn)品不僅物美價(jià)廉，而且久存不變。1981年被評(píng)為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年被列為楚雄州名特產(chǎn)品之一。行銷州內(nèi)及昆明地區(qū)。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的調(diào)味佳品。
油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺(tái)石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。
2003年牟定縣第十次1會(huì)提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強(qiáng)做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟(jì)的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃》，提出了要做強(qiáng)做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì)、現(xiàn)有11家企業(yè)會(huì)員。
云南牟定金塔經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司成立于1999年3月，是生產(chǎn)綠色食品“天臺(tái)羊泉”牌系列產(chǎn)品的專業(yè)廠家。法定代表人：王知太，公司現(xiàn)有總資產(chǎn)1500萬元，占地面積12000平米，有6條腐乳專業(yè)生產(chǎn)線，年產(chǎn)綠色食品“天臺(tái)羊泉”牌腐乳300噸，是楚雄州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前、有二十余種高、中、低檔規(guī)格品種供應(yīng)市場。2005年8月，獲得國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”；9月，被省消協(xié)評(píng)定為“云南省第八屆消費(fèi)者喜愛商品稱號(hào)”。 2007年12月，通過QS認(rèn)證。2008年5月，被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為《云南名牌農(nóng)產(chǎn)品》；同年9月、榮獲2008第四屆昆明農(nóng)博會(huì)“銀獎(jiǎng)”， 11月，“天臺(tái)羊泉”被省工商局認(rèn)定為《云南省著名商標(biāo)》； 2009年8月通過綠色食品認(rèn)證。目前，金塔公司共有三項(xiàng)發(fā)明專利。
5、清湯蘸水魚
選用地道的水庫優(yōu)質(zhì)花鰱魚，配以上好佐料清湯煮熟，湯色潔白，清香撲鼻，魚肉鮮嫩可口，不腥不膩，輔以特別調(diào)制的蘸水，香辣爽口，百吃不厭，為魚跳樓山莊的招牌菜。
4、武定蕎粑粑
故鄉(xiāng)阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃里，那里獨(dú)特的氣候宜種苦蕎，每年火把節(jié)一過，家家戶戶用那盤古樸的石磨推出苦蕎面，然后樂呵呵地制作苦蕎粑粑分享品嘗豐收的快樂。
故鄉(xiāng)彝人的苦蕎粑粑制作非常簡單，成團(tuán)的蕎面，制作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關(guān)鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風(fēng)味。
3、牟定腐乳
牟定腐乳是牟定縣的一個(gè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨(dú)厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標(biāo)。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶。牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。
1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標(biāo)準(zhǔn)，委托食舊村生產(chǎn)大隊(duì)加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進(jìn)配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗(yàn)積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學(xué)院、昆明等地脫產(chǎn)學(xué)習(xí)食品加工、檢驗(yàn)技術(shù)，在廠里建起了化驗(yàn)室，由化驗(yàn)室精確計(jì)算得出結(jié)論。同時(shí)收回鮮豆腐加工權(quán)，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。
1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標(biāo)總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標(biāo)。
1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發(fā)酵車間，同時(shí)從哈爾濱購進(jìn)砂輪磨漿機(jī)、分離機(jī)、煮漿罐等設(shè)備，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達(dá)到了170噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。多年來，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎(jiǎng)，1994年被《中國婦女報(bào)》、《消費(fèi)時(shí)報(bào)》、《中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查研究中心》評(píng)為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺(tái)食品加工廠，培訓(xùn)技術(shù)工人，指導(dǎo)生產(chǎn)。
1998年，由于現(xiàn)行的機(jī)制不能適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。
牟定腐乳的發(fā)展現(xiàn)狀2003年牟定縣第十次1會(huì)提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強(qiáng)做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟(jì)的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃》，提出了要做強(qiáng)做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì)、現(xiàn)有11家企業(yè)會(huì)員。
2、楚雄餃子
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年�！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。有同名電影。
1、楚雄湯圓
楚雄湯圓湯圓是楚雄的著名小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。