以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以酸漿水點制豆腐，壓榨將豆腐切為一寸見方，以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味晶浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合人壇密封，存放三年而成。具有松軟、細膩咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。

陜西漢中市城固縣上元觀紅豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以酸漿水點制豆腐，壓榨后將豆腐切為一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒。大香、紅叩、桂皮。良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下，夏遮陽、冬保溫，利用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，促使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈黃色。具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。問世百余年來一直保待傳統(tǒng)制作工藝，質(zhì)量久享聲譽。

豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，有一千多年的制造和食用歷史，是一種風格獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的佐餐食品。

　　豆腐乳品種很多，大致可分為紅腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。盡管品種多樣，然其釀制原理大致相同。均以大豆為料制豆腐坯，在微生物酶作用下，使豆腐中的蛋白質(zhì)和配料中的曲、黃酒、鹽等發(fā)生復(fù)雜的生物化學變化，使蛋白質(zhì)分解，形成各種有機酸和酯類，成為色香味獨特、細膩柔糯的腐乳。

　　陜南城固縣上元觀一帶多為旱地，宜種黃豆，每年出產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)黃豆，是制作豆腐的上等原料。再加上這里獨特的水質(zhì)，制得的豆腐與眾不同，用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元觀的豆腐乳是加入紅曲的豆腐乳，當?shù)胤Q做“紅豆腐”。上元觀紅豆腐有數(shù)百年歷史，其制作工藝大致分為制坯、噴菌、前發(fā)酵、裝壇、后發(fā)酵幾個階段，全過程需三年多時間。

　　上元觀紅豆腐歷史悠久，風味獨特，塊形方正，細膩柔糯，外觀棗紅，內(nèi)瓤橙黃，微辣帶咸，清香爽口。1979年全國調(diào)料品評比會議上被評為第二名，加之裝璜別致、古雅大方，既是佐餐佳品，又是饋贈親友的上等禮物。

　　1981年全國調(diào)味品評比會上被評為同類產(chǎn)品第三名。