白蒲黃酒具有傳統(tǒng)性的地方特色，精選里下河地區(qū)特產(chǎn)的粳米以及糯米為原料，以傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，以2年到5年酒基為主要酒體，口感以半干型為主，色澤清亮，芳香爽口，干爽順口，純凈舒適。白蒲黃酒經(jīng)分析測(cè)定，含有人體必需的精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸等十八種氨基酸和大量酵母菌及雙歧菌；含有葡萄糖、精糊甘油、醋酸、琥珀酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂；其營(yíng)養(yǎng)物多為低分子糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，故易于被告人體消化和吸收。由于黃酒最富有營(yíng)養(yǎng)，超出眾多酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以黃酒有譽(yù)為“液體蛋糕”之美稱。白蒲黃酒具有傳統(tǒng)性的地方特色，完善了澄、香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格，色澤鮮黃、澄清透明、香味濃郁、醇和爽口、酒體豐滿，是一種低酒度、低糖份、低價(jià)位、高營(yíng)養(yǎng)、超健康的四季飲用酒。

白蒲黃酒均選用糯米、粳米、小麥為為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、貯存而成的釀造酒。該工藝流程圖是以糯米、麥曲、淋飯酒母、釀造水為主要原料經(jīng)一系列操作釀制而成。 1：浸米 目的是使淀粉充分吸水，便于蒸煮糊化。浸米的水溫，傳統(tǒng)操作大都采用常溫浸米，浸米時(shí)間大約為2-3d，浸米的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉狀，但無(wú)粒心為適宜。米粒浸泡結(jié)束就進(jìn)行蒸飯。 2：蒸飯 目的使米粒中的淀粉受熱糊化，便于下一步淀粉水解。另外，蒸煮也起到殺菌作用，避免雜菌對(duì)糖化和發(fā)酵的干擾。糯米常壓下蒸煮15-20min即可。用蒸飯機(jī)蒸煮。米粒蒸的不熟，會(huì)有生淀粉存在，這將影響下一步的糖化，使糖化率降低；蒸煮過(guò)頭，飯粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于淀粉糖化和酵母發(fā)酵。 3：米飯的冷卻 蒸熟后的米飯，必須迅速冷卻，把品溫降低到適合于發(fā)酵微生物繁殖的溫度。冷卻要求迅速、均勻，不產(chǎn)生熱塊，并避免回生。采用淋飯法冷卻。它是用清潔的冷水從米飯上面淋下，一方面使溫度下降，另一方面增加米飯的含水量，使熱飯表面光滑，易于拌入藥酒和“搭窩”操作，同時(shí)維持飯粒間隙，利于糖化發(fā)酵菌的生長(zhǎng)繁殖。該法冷卻迅速，冷后溫度均勻，并可回淋操作，天氣冷暖都可靈活掌握。淋飯流出的部分溫水可重復(fù)淋回飯中，經(jīng)過(guò)溫水復(fù)淋，使飯粒溫度上下較均勻，里外較接近。溫度一般30℃左右。淋飯后藥瀝去淋飯的余水，防止拖帶水分過(guò)多不利于酒藥中的根霉菌的生長(zhǎng)繁殖。 4：糖化（前發(fā)酵） 煮熟的米飯通過(guò)水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、曲、藥酒，混合均勻。落罐一定時(shí)間，品溫升高，進(jìn)入前發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度，利用攪拌調(diào)節(jié)液溫，并使酵母呼吸和排出二氧化碳。前發(fā)酵是使糊化米飯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，并由酵母利用糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成黃酒中的大部分酒精，同時(shí)積累其他代謝物質(zhì)。 5：后發(fā)酵 經(jīng)過(guò)前發(fā)酵后，酒醪中還有殘余淀粉，一部分糖分尚未變成酒精，需要繼續(xù)糖化和發(fā)酵。因?yàn)榻?jīng)前發(fā)酵后，酒醪中酒精濃度已達(dá)到13%左右，酒精對(duì)糖化酶和酒化酶的抑制作用強(qiáng)烈，所以后發(fā)酵進(jìn)行得相當(dāng)緩慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能完成。通過(guò)這一過(guò)程，酒變得較和諧并達(dá)到壓榨前的質(zhì)量要求。 6：壓榨 發(fā)酵成熟酒醅通過(guò)壓榨來(lái)把酒液哈酒糟分離得到酒液（生酒）。用壓榨機(jī)壓榨。

如皋城內(nèi)有個(gè)“水繪園”，是清初名仕冒辟疆與才女董小宛隱居之地。其中建于洗缽池上的殘?jiān)滤�明樓和雨香庵堪稱一絕。才子佳人的居處，自然少不了吟詩(shī)作詞，酒飲歌升，是酒文化的源泉，也是酒文化的傳播者。此處勝地至今保存完好，游人如織。白蒲黃酒的商標(biāo)就用了這絕有詩(shī)情畫意的“水明樓"，這是酒文化得到詩(shī)一般升華的完美體現(xiàn)。

如皋白蒲一帶有個(gè)奇特說(shuō)法，把天上放的“風(fēng)箏”都稱作“酒望子”。酒望子，仍酒店門口的市招，又名酒旗，酒簾。這種稱謂可追溯到北宋年間：孟元老在《東京·夢(mèng)華錄·中秋》中云：“至午未間，家家無(wú)酒，拽望子�！笨梢姰�(dāng)年中秋節(jié)酒是何等的暢銷，不到中午，家家酒店就沒酒賣了。因此，酒望子是酒家的特有標(biāo)志，它怎么和風(fēng)箏聯(lián)系在一起呢？經(jīng)有關(guān)專家研究指出，原來(lái)如皋一帶的先民們，酒店的市招是以風(fēng)箏為號(hào)的，比酒旗還要高，還要遠(yuǎn)。時(shí)下，這樣古老的酒家自然已不復(fù)存在了，但風(fēng)箏還在，還是那個(gè)“酒望子”，給人們一個(gè)永遠(yuǎn)的回想。

江海平原人好酒、好客，常有“無(wú)酒不成席”之說(shuō)。酒的用途大凡有兩種：一是飲，就是喝酒；二是佐，就是作料酒，尤以黃酒為最。大凡在淮揚(yáng)菜系的菜譜佐料中，不論是炒、炸、燴、蒸等各式菜中，“料酒少許”總是少不了的秘訣。這就是酒的普及性，酒是農(nóng)家自樂(lè)情趣。在菜花黃時(shí)，民間常有諺語(yǔ)說(shuō)：“三四月，小滿到，切上一碟豬頭肉，炒上一盤青蠶豆，一碗黃酒伴我樂(lè)”。這是一幅絕妙的農(nóng)家樂(lè)景象。從酒坊中傳出的陣陣號(hào)子聲也是十分誘人的：“新徹瓦房三間亮堂堂，里頭有三八二十四個(gè)造曲的郎，造的好曲，做得好酒，好酒不用高叉望，一年四季買獨(dú)行�！笨梢娒耖g文化之濃厚了。

白蒲人具有歷史傳承的意識(shí)，又有博納群川的胸懷。早在上個(gè)世紀(jì)30年代，美國(guó)的長(zhǎng)老會(huì)就在白蒲古鎮(zhèn)設(shè)布道辦事處。參加傳經(jīng)布道的除美國(guó)人外還有法國(guó)人，也有我國(guó)其他各地人士，彼此間十分融洽。這是人文因素的又一個(gè)側(cè)面。當(dāng)年的僧侶對(duì)白蒲黃酒到底有無(wú)影響，我們無(wú)法考證，但有一點(diǎn)我們必須知道，那就是法國(guó)舉世聞名的香檳酒就是法國(guó)香檳省僧侶們發(fā)明流入社會(huì)而一舉成為世界名酒。白蒲鎮(zhèn)昔日的長(zhǎng)老會(huì)遺址尚存，禱告的鐘聲雖已遠(yuǎn)去，卻似乎仍回蕩在今人的耳畔。

地理環(huán)境人文因素對(duì)人的生存又有十分關(guān)至的地方。南通人喝酒一般以“嘗”為要，“嘗”就是“品”，稱“小酌”。民間又諺語(yǔ)謠：菜花黃，黃酒黃，自家釀酒自家嘗。自幼嘗得真酒味，一嘗嘗到九十九。這就是白蒲黃酒在白蒲的民風(fēng)性和它的普及性。

白蒲鎮(zhèn)位于江蘇如皋市東南，與通州、如東兩縣（市）毗鄰，通榆公路繞鎮(zhèn)而過(guò)，通揚(yáng)運(yùn)河穿鎮(zhèn)而行，水陸交通四通八達(dá)，是當(dāng)?shù)卣�治、�?jīng)濟(jì)、文化中心，是江海平原上的一座聞名遐邇的千年古鎮(zhèn)。據(jù)史書記載，白蒲原名蒲濤，建鎮(zhèn)于東晉義熙七年（411年），是古蒲濤縣治所在地。建鎮(zhèn)初期，四周里長(zhǎng)著一種開白花的蒲草，因此，人們又給小鎮(zhèn)冠以白蒲這個(gè)詩(shī)情畫意的名字。

昔日的白蒲不但是一個(gè)具有明清風(fēng)格的風(fēng)光綺麗的小鎮(zhèn)，而且更是一個(gè)香飄四溢的聞名酒鄉(xiāng)。明末清初年間，如皋虢酒號(hào)中有“三鼎、一大昌、八大家”之說(shuō)，即鼎茂、鼎源、鼎盛、徐大昌和嚴(yán)長(zhǎng)泰、嚴(yán)恒泰、石德昌、南祥發(fā)、北祥發(fā)、袁同泰、祥盛等。其中，徐大昌在白蒲小鎮(zhèn)開了一家小酒坊，有職工16人，年產(chǎn)雪酒、米酒、陳元酒、蜜酒2000壇（每壇25公斤）。清朝皇帝乾隆皇帝微服私訪下江南時(shí)，在一座宮邸里，收到通州知府進(jìn)貢的“三香齋”白蒲茶干（古名菽乳干）和陳年雪酒（今白蒲黃酒），當(dāng)飲下一懷雪酒和品嘗白蒲茶干后，舉起拇指連聲叫好：“好酒！好酒”并立身拍案叫絕，乃茶干“香哉，香哉”。并揮毫御賜“只此一家”條幅，后傳為佳話，馳名于大江南北。

《如皋縣志·嘉慶志》記載了如皋有兩位嗜酒（地產(chǎn)米酒）壽星吳際昌、施景禹進(jìn)京參加了乾隆皇帝正月初四在寧壽宮主持舉行的8000人盛大“千叟宴”史實(shí)。自古以來(lái)，如皋有百歲巷、百歲坊、萬(wàn)壽堂、水繪園等與長(zhǎng)壽、養(yǎng)生有關(guān)的歷史遺址；有百歲碗、千家米等長(zhǎng)壽、養(yǎng)生有關(guān)的獨(dú)特民俗風(fēng)情；有白蒲黃酒、白蒲茶干、如皋蘿卜干、白果等與長(zhǎng)壽、養(yǎng)生有關(guān)的地方特產(chǎn)；還有長(zhǎng)壽、養(yǎng)生有關(guān)的花木盆景、工藝品等等，足以顯示如皋積淀了濃厚久遠(yuǎn)的長(zhǎng)壽文化。