說起“狼山雞”，還流傳著一段有趣的故事。遠在1872年，一艘英國商船，停泊在南通附近的長江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國。后來這種黑雞竟然在英國家禽展覽會上展出，受到歐美各國養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質(zhì)獎?wù)�。于是，歐、美、亞許多國家便從我國進口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國后，狼山雞又曾作為種雞。飛往德國、澳大利亞等國。一時，狼山雞身價百倍，中外馳名。

　　狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一。以產(chǎn)蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質(zhì)鮮美而著稱、按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發(fā)綠、發(fā)藍，熠熠生輝，色彩絢麗�！袄巧胶凇敝杏幸黄贩N頭冠后有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，如東人稱之為“蓬頭雞”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”數(shù)量極少，其羽毛潔白無瑕，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。狼山雞，體似馬鞍，尤其公雞，頭昂尾翹，氣宇軒昂，可謂風(fēng)度不凡。

　　狼山雞是我國古老的優(yōu)良地方品種，并在世界家禽品種中負有盛名。狼山雞原產(chǎn)于江蘇省如東縣境內(nèi)，以馬塘、岔河為中心，旁及掘港、拼茶、豐利及雙甸，南通縣的石港等地也有分布。該雞集散地為長江北岸的南通港，港口附近有一游覽勝地，稱為狼山，從而得名。1872年首先傳 入英國，后在家禽展覽會上博得英美各國養(yǎng)禽界的關(guān)注和好評，繼而又傳入德、法、日等國，并且載入各國的家禽品種譜。

　　狼山雞以體型碩大、羽毛純黑、冬季產(chǎn)蛋多、蛋大而著稱于世。該雞在國外經(jīng)過進一步選育，并與當(dāng)?shù)仉u雜交培育成新的品種，如當(dāng)代著名雞種黑奧品頓、澳洲黑等。因此，狼山雞對世界養(yǎng)雞業(yè)也有一定的貢獻。

　　建國前，狼山雞雖已馳名中外，但國內(nèi)無專場進行選育工作，不過由于產(chǎn)地比較偏僻，交通也不便，該雞在群眾中仍然大量飼養(yǎng)并得到保存。

　　1952年，華東農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所首先對狼山 雞進行了原產(chǎn)地的品種調(diào)查和導(dǎo)入雜交試驗。1959年，江蘇省農(nóng)林廳和南通市農(nóng)林局分別在如東和南通建場進行狼山雞的選育工作。20年來，兩場的規(guī)模和種雞的質(zhì)量均有所發(fā)展和提高，每年推廣種蛋、種雛30～40萬只，除本省外，黑龍江、新疆、湖南、湖北、廣東、廣西、云南、貴州、上海等10多個省、自治區(qū)、直轄市都引種飼養(yǎng)，對保存、選育和推廣地方良種起了很大的作用。

　　原產(chǎn)地位于長江三角洲北部，東臨黃海，土地多系逐年將海灘圍墾而成，農(nóng)家歷來居住分散，多是單家獨戶星羅棋布于大田之中，連同周圍的農(nóng)田構(gòu)成一個小農(nóng)經(jīng)濟的單元，宅旁四周多植竹林或叢生蘆葦，雞群可充分覓食到動物性飼料和青綠飼料；當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)豐富，貝殼俯拾皆是，雞只所需礦物質(zhì)飼料也不匱乏；加上產(chǎn)地氣候溫和，四季分明，地勢平坦，土質(zhì)疏松，河港交叉，排灌良好，農(nóng)作物產(chǎn)量較高，群眾素有用玉米、大麥、稻谷補飼雞群的習(xí)慣。上述條件為雞種的形成創(chuàng)造了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。養(yǎng)雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家主要副業(yè)，養(yǎng)雞數(shù)量較多，因此，每戶農(nóng)家自行繁育而很少混雜。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)俗對選種起了很大的作用，如對純黑羽毛的選擇就是因農(nóng)家忌諱紅羽為火災(zāi)的征兆，而視純黑為吉祥，漁民出海祭祀時也要求用純黑的大公雞，這就促使大家淘汰雜羽雞，專選純羽大雞。由于狼山雞體態(tài)優(yōu)美，羽毛純黑且富有燦爛的光澤而為人們所喜愛，故早在一百多年前已被列為國際標準品種而聞名世界。

　　外貌特征體格健壯，頭昂尾翹，背部較凹，羽毛緊密，行動靈活。建國初期調(diào)查時，按體型可分為重型與輕型兩種，前者多產(chǎn)于馬塘、岔河，公雞體重為4.0～4.5kg，母雞為3.0～3.5kg；后者以拼茶為多，公雞體重為3.0～3.5kg，母雞為2.0kg左右。按羽毛顏色可分為純黑、黃色和白色三種，其中黑雞最多，黃雞次之，白雞最少，而雜毛雞甚為少見。每種顏色按頭部羽冠和脛趾部羽毛的有無分為光頭光腳、光頭毛腳、鳳頭毛腳和鳳頭光腳四個類型。如東縣狼山雞種雞場建立之初，曾對上述各類型的生產(chǎn)性能進行測定，最后以體型中等的黑色光頭光腳型作為選留對象，南通市狼山雞種雞場一開始就以光頭光腳型建立基礎(chǔ)群，因此，兩場雞群的體型外貌基本一致。狼山雞頭部短圓細致，群眾稱為蛇頭大眼，單冠，冠齒5～6個。臉部、耳葉及肉垂均呈鮮紅色。眼的虹彩以黃色為主，間混有黃褐色。喙黑褐色，尖端稍淡。脛黑色，較細長。羽毛緊貼軀體，當(dāng)年育成的新雞富有黑綠色的光澤。成年黑色狼山雞多呈純黑，有時第9～10根主翼羽呈白色，但剛出殼的雛雞，額部、腹及翼尖等處均呈淡黃色，一直到中雛換羽后才全部變成黑色，這與其他黑色雞種顯然不同。狼山雞的皮膚呈白色。

　　狼山雞作為我國優(yōu)良地方雞種早受到保護和培育，但同現(xiàn)代專門化的雞相比，仍然有較大的差距。因此，在保種的同時，必須進行品系繁育，并改善飼養(yǎng)管理，使狼山雞的生產(chǎn)性能進一步提高。此外，對黑羽中的慢羽和快羽系也應(yīng)繼續(xù)選育，以利今后形成配套生產(chǎn)時初生雛的雌雄鑒別。

產(chǎn)地分布

　　新狼山雞是中華人民共和國成立以后第一個育成的兼用型雞種。1952年開始由華東 農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育，1958年基本定型。1959年移交中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所繼續(xù)培育和 擴群繁育推廣。該雞初步育成后，1955年曾送至北京農(nóng)業(yè)展覽館第一次全國展覽會展出，引起各地注意，并 要示引入，1956年起大量供應(yīng)各地需求。1956年曾應(yīng)捷克斯洛伐克農(nóng)業(yè)部的要求向該國輸出 種蛋一批。從1956～1977年間，在江蘇省內(nèi)以及外省供應(yīng)種蛋、種雛約60萬個(只)。并曾在 江蘇省的江都縣、揚中縣等地以及上海市禽蛋五廠等建立新狼山雞的種雞繁殖基地，繁殖狼 山雛雞向農(nóng)家推廣。

　　品種形成

　　50年代初，華東農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所派員去江蘇省南通地區(qū)狼山雞原產(chǎn)地如東縣的岔河 、馬塘、掘港等地進行了深入的調(diào)查，了解到狼山雞的原始品種資源，是一個有希望的兼用 雞種，但成熟期遲，在放牧半喂養(yǎng)的條件下，據(jù)195年華東農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所對個體記錄的統(tǒng) 計資料，約需8月齡開產(chǎn)，蛋重較輕，平均蛋重為49.8g。一般年產(chǎn)蛋量為150～160個左右 ，群眾反映也希望能更多一些。為此，當(dāng)時制定了期望能選育出適合長江下游地區(qū)、農(nóng)家放牧飼養(yǎng)的蛋肉兼用型新雞種的選 育目標。具體選種指標為：體質(zhì)較強，年產(chǎn)蛋量為200個左右，蛋重為58g左右，成熟期為20 0d，成年公雞體重約3kg、母雞約2kg，皮膚白色。 1951年、1952年兩次在產(chǎn)區(qū)選購較輕型、外觀鑒別產(chǎn)蛋性能較好的黑色狼山雞，作為原始素 材，為改進其性成熟遲、蛋重輕的缺點，并保存狼山雞原有的優(yōu)良品質(zhì)，決定以引入的成熟 早、體重較大、蛋較重、體型疏松、行動遲緩、覓食力差、不適合農(nóng)家放牧飼養(yǎng)的澳洲黑公 雞作為另一親本，進行了導(dǎo)入方式的育成雜交，即以第一世代選擇早熟、體較重的優(yōu)良澳洲 黑公雞作為父本，與經(jīng)過個體觀察、生產(chǎn)性能優(yōu)良個體母雞進行回交；第二世代選擇優(yōu)良狼 山公雞與一代雜種雞中的優(yōu)良個體母雞進行回交；第三世代起選擇合乎預(yù)期選育目標的理想 個體自交，在以后的若干世代，注意外貌鑒定、系譜選擇，并在童雞階段加強野外放牧，鍛 煉其體力，培育其覓食性能，至1958年基本定型。

　　體型外貌

　　新狼山雞體型為兼用類型。背部平直，不象原來狼山雞的背凹。羽毛緊密程度介于 澳洲黑雞與黑色狼山雞之間，既不似澳洲黑那么松，也不象狼山雞那么緊湊。光腳，無毛腳 類型。全身羽毛黑色。單冠。眼的虹彩呈黃褐色。脛、腳部淺色呈藍灰色。新雞和換羽后的 羽毛發(fā)藍綠色光澤。以虹彩、腳脛部、羽毛色澤以及體型與原來的狼山雞有明顯區(qū)別。

　　品種展望

　　新狼山雞是本世紀50年代培育出的適合于農(nóng)家放牧飼養(yǎng)的兼用型雞種，具有較好的 生產(chǎn)性能，對青綠飼料特別愛好，肉質(zhì)鮮、纖維細，在不同生長階段均宜于做各種名菜佳肴 ；仔公雞適合制作風(fēng)雞；蛋殼深褐色，符合我國人民的需求，在六七十年代受農(nóng)家歡迎。作 集約化飼養(yǎng)、與現(xiàn)代專門化商品雞種比較，當(dāng)然有其不足之處，但可以作為合雜交中的一個 素材來考慮應(yīng)用。