青島鍋貼，是山東青島著名的地方小吃。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

簡(jiǎn)介

“鍋貼”英文翻譯為：fried dumpling鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

傳說

相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房不得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味，于是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當(dāng)美味。后來(lái)才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下，到中國(guó)北方吃了煎餃，覺得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過改良，才演變成今天的鍋貼。

青島鍋貼

青島鍋貼有限公司（原滄口鍋貼鋪），始創(chuàng)于20世紀(jì)中葉，是山東省大中型飲食企業(yè)30強(qiáng)之一。其外焦里嫩、鮮香可口的“青島鍋貼”，經(jīng)久而不衰，是名副其實(shí)的島城特色小吃，被評(píng)為“山東名小吃”、“中華名小吃”、“中國(guó)名點(diǎn)”，企業(yè)也榮獲“全國(guó)商業(yè)信譽(yù)企業(yè)”、“中華老字號(hào)”、“中國(guó)魯菜名店”等榮譽(yù)稱號(hào)。2000年6月份，青島鍋貼有限公司成功的跨出國(guó)門，在中東地區(qū)阿聯(lián)酋國(guó)家開設(shè)了一處分店，首開青島飲食業(yè)跨國(guó)經(jīng)商的先河，收到國(guó)內(nèi)外客人的稱贊。青島滿口餃子樓是有百年歷史的老字號(hào)企業(yè)，其主打品牌“滿口服餃子”是青島鍋貼的姊妹產(chǎn)品。“青島鍋貼宴”、“滿口福餃子宴”，是在總結(jié)研究歷史名吃的基礎(chǔ)上，面向不同大眾推出的兩款特色風(fēng)味名吃的基礎(chǔ)上，精華薈萃、特點(diǎn)突出、成為祖國(guó)飲食文化的一朵奇葩。

做法

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。真是一美好享受也。主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團(tuán)，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團(tuán)搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進(jìn)食。