10、丹陽(yáng)封缸酒
該酒在歷史上已著名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會(huì)師時(shí)以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽(yáng)，故丹陽(yáng)封缸酒古有“曲阿酒”之稱(chēng)。
以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時(shí)間后，抽出60％的精液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再?lài)?yán)密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0．3％。傳說(shuō)很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來(lái)吃酒的不要花酒錢(qián)，只要買(mǎi)些小菜就行了。因此每天來(lái)這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國(guó)時(shí)，蜀國(guó)猛將之一的張飛路過(guò)鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽(tīng)，說(shuō)這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來(lái)了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來(lái)責(zé)問(wèn)酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說(shuō)：“我們的酒是井里出的，不要錢(qián)，隨便哪一位上門(mén)，都是想喝多少就喝多少的”。關(guān)公不信，世上會(huì)有冒酒的井和不要錢(qián)的酒？要店家?guī)タ纯�。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成的。關(guān)公想：這酒不花錢(qián)，人們就會(huì)貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿(mǎn)街橫流，成了一片酒的海洋。后來(lái)，據(jù)說(shuō)這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)用缸把酒封存起來(lái)，逢年過(guò)節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時(shí)，才倒點(diǎn)出來(lái)招待親友，這就是后來(lái)丹陽(yáng)有名的封缸酒。
9、炸臭豆腐
“油炸臭豆腐”為丹陽(yáng)的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。壓板豆腐經(jīng)霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐，油炸后色澤黃亮，外脆內(nèi)軟，有一股特殊的香味。撈起裝盤(pán)，食時(shí)隨帶辣末并醋蘸吃。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵、 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成。其特點(diǎn)是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
8、白歲的干鍋魚(yú)
白歲的干鍋魚(yú)，到了之后自己在池子里挑選新鮮的活魚(yú)，就是等的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，上來(lái)的就是一大鍋魚(yú)肉，切成一片片的，肉很嫩，進(jìn)嘴就融化的感覺(jué)，口感很好。吃完可以加湯吃火鍋的。價(jià)格根據(jù)魚(yú)的重量，加上別的菜，3-4個(gè)人，一般在100以?xún)?nèi)的樣子。
7、丹陽(yáng)面塑
丹陽(yáng)面塑為江蘇省鎮(zhèn)江市的特色民間技術(shù)，歷史悠久。丹陽(yáng)東南鄉(xiāng)一帶，早在清代就有面塑藝人活動(dòng)。農(nóng)民過(guò)年過(guò)節(jié)迎親做壽，就要請(qǐng)他們來(lái)做面塑料糕團(tuán)，人稱(chēng)“堆花團(tuán)”，即用糯米或面粉做原料，配以各色顏料，然而用手捏塑成人物、花卉、飛禽走獸，使儀器具有吉祥如意的民俗觀(guān)賞價(jià)值。
6、鎮(zhèn)江糖醋蘿卜
產(chǎn)地：中國(guó)江蘇鎮(zhèn)江。 工藝：把薄皮細(xì)嫩白蘿卜洗干凈，晾干，縱切兩瓣。逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上鹽，底層少撒，上層多撒，滿(mǎn)缸后，蓋上竹篾蓋與竹木棍，上壓石塊。2－3天后，每天翻缸兩次。每20斤鮮蘿卜出咸蘿卜。將腌好的蘿卜切成0．5－0．7厘米厚的薄片，浸泡4－5小時(shí)，中間換水兩次。然后裝包壓榨，榨出相當(dāng)于浸泡后蘿卜片重量40％的水分，置陽(yáng)光下曝曬3天，每天翻動(dòng)2－3次。每20斤壓榨后的蘿卜片可曬成2斤蘿卜干。然后將曬好的蘿卜干裝入壇中（不要裝得過(guò)滿(mǎn)，以便澆灌糖醋液）。然后按每20斤蘿卜干，用鹽300克、白糖600克、糖精6克配料。先將醋煮沸，放入白糖和糖精，攪拌均勻，晾至400C時(shí)，慢慢灌入壇中。用油紙?jiān)鈮冢偻可县i血與石灰調(diào)和的血料。1周后即成。 特點(diǎn)：它看起來(lái)色澤鮮艷，吃起來(lái)甜脆可口。
5、丹陽(yáng)大麥粥
丹陽(yáng)大麥粥是江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市的特產(chǎn)。丹陽(yáng)市大麥粥具有平胃止渴、消渴除熱、益氣調(diào)中、化谷食之功效。
大麥粥絕對(duì)是丹陽(yáng)的一大特色。在丹陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)都有喝大麥粥的習(xí)慣，特別是夏天，來(lái)兩碗冷大麥粥，比喝其他飲料不知要強(qiáng)多少倍。這絕不是吹牛。丹陽(yáng)是江蘇鎮(zhèn)江境內(nèi)一座歷史悠久的古城，大麥粥倒的確是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣�，幾乎每家每�?hù)的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時(shí)，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調(diào)勻，當(dāng)白粥煮開(kāi)時(shí)，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中，用來(lái)提煉香味，當(dāng)粥色微微泛黃時(shí)，便可食用了。開(kāi)鍋后，那叫一個(gè)香啊，真是令人食欲大增。若是再配上當(dāng)?shù)叵闾鹚嗟奶}卜干，那可真是美得不行了！
大麥粥做法：原料為大米若干、大麥粉、食用堿；制作：將大米熬煮成粥，要稀一點(diǎn)，將大麥粉和食用堿加水勾兌混合，然后將混合液倒入稀粥內(nèi)，煮開(kāi)即可。
4、陵口蘿卜干
陵口鎮(zhèn)素有“蘿卜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其獨(dú)特的沙質(zhì)土壤所培育的白蘿卜甘甜脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、行氣通腸之功能，坊間有“蘿卜上市，醫(yī)生無(wú)事”的說(shuō)法。陵口蘿卜干是丹陽(yáng)盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的土特產(chǎn)品，其制作工藝被認(rèn)定為地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它咸淡適宜，爽甜脆嫩，醇香撲鼻，久貯不壞，常食能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，順氣助消化，是稀飯佐菜之佳品。
20世紀(jì)30年代，陵口蘿卜干就聲名遠(yuǎn)播，起初由本地農(nóng)民加工生產(chǎn)，經(jīng)上�？蜕檀�(gòu)，以“黃金龍”牌蘿卜干銷(xiāo)往全國(guó)各地及外銷(xiāo)東南亞地區(qū)。1951年陵口鎮(zhèn)開(kāi)辦國(guó)營(yíng)蘿卜干加工廠(chǎng)――丹陽(yáng)市陵口腌制廠(chǎng)，1995年更名為丹陽(yáng)榮源食品有限公司，屬鎮(zhèn)江市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，如今其生產(chǎn)的蘿卜干系列產(chǎn)品在日本、香港及東南亞市場(chǎng)有很高的聲譽(yù)。
3、延陵鴨餃
延陵鴨餃?zhǔn)墙K省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)的特產(chǎn)。丹陽(yáng)延陵鴨餃口感清淡細(xì)膩，不肥不膩；肉質(zhì)松軟，香氣誘人；滋補(bǔ)養(yǎng)胃，口口留香。
延陵鴨餃?zhǔn)堑り?yáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鴨餃，亦堪稱(chēng)丹陽(yáng)一絕�！傍嗭湣�，并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。
延陵鴨餃創(chuàng)制于清代康熙年間，已有數(shù)百年的歷史。制作鴨餃，必須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)小個(gè)兒菜鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無(wú)，故堪稱(chēng)一絕。數(shù)百年來(lái)，無(wú)數(shù)名廚對(duì)鴨餃的烹制方法不斷改進(jìn)，逐漸形成自己的特色。
延陵鴨餃的制作方法為：選用膘肥體壯的秋鴨1只，宰殺、煺毛、開(kāi)膛，除去內(nèi)臟，洗凈后入鍋煮一下，撇去浮沫，然后加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料，在鍋內(nèi)燜滾后將鴨撈出，斬下頭、頸、翅、爪與脊背，然后將頸和脊背剁成8塊，再將鴨的軀干均勻切成8塊。接著，用8只碗各裝入一塊，碗內(nèi)加入冰糖，放滿(mǎn)清湯。最后，將各碗分裝入青竹籠內(nèi)，一籠籠壘起上鍋清蒸，2～3小時(shí)后起籠停蒸即成。在品嘗時(shí)，但見(jiàn)碗中那一塊塊鴨肉，酷似雪白的餃子，這便是“鴨餃”美名的由來(lái)。碗內(nèi)的湯汁，更是鮮美欲絕，令人難忘。
金秋時(shí)節(jié)，正是品嘗正宗延陵鴨餃獨(dú)特風(fēng)味的最佳季節(jié)。
2、鎮(zhèn)江肴肉
“鎮(zhèn)江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是馳名中外的鎮(zhèn)江名菜。
相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買(mǎi)回四只豬蹄，準(zhǔn)備過(guò)幾天再食用，因天然怕變質(zhì)，便用鹽腌制。但他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，妻子會(huì)誤把為父親做鞭炮所買(mǎi)的一包硝當(dāng)作了精鹽。直到第二天妻子找硝準(zhǔn)備做鞭炮時(shí)才發(fā)覺(jué)，連忙揭開(kāi)腌缸一看，只見(jiàn)蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒(méi)想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。“八仙”之一的張果老恰巧路過(guò)此地，也被香味吸引止步。于是他變成一個(gè)白發(fā)老人來(lái)到小酒店門(mén)口敲門(mén)。店門(mén)一開(kāi)，香味立刻飄到街上。眾人前來(lái)詢(xún)問(wèn)，店主妻子一邊撈出豬蹄，一邊實(shí)話(huà)對(duì)大家說(shuō)：“這蹄膀錯(cuò)放了硝，不能吃�！钡俏话装l(fā)老人把四只豬蹄全部買(mǎi)下，并當(dāng)即在店里吃了起來(lái)。由于滋味極佳，越吃越香，結(jié)果一連吃了三只半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。店主和在場(chǎng)的人把剩下的半只蹄膀一嘗，都覺(jué)得滋味異常鮮美。此后，該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。后來(lái)店主考慮到“硝肉”二字不雅，方才改為“肴肉”。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。
鎮(zhèn)江肴肉，原稱(chēng)“硝肉”。傳說(shuō)，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來(lái)，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。
三百多年來(lái)，鎮(zhèn)江水晶肴肉一直盛名不衰，馳譽(yù)南北，并有新的發(fā)展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多種肴蹄塊:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，狀如眼鏡，其筋纖柔軟，味美鮮香，叫“眼鏡肴”；前蹄旁邊的肉，彎如玉帶形，叫“玉帶鉤肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一塊連同一根細(xì)骨的凈瘦肉，叫做“添燈棒肴”，其肉質(zhì)嫩香酥，最為食精肉者喜愛(ài)。
肴肉雖是涼菜，但非同于一般熏臘之類(lèi)。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開(kāi)胃，色雅味佳，頗振食欲。若配上姜絲，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以鎮(zhèn)江肴肉，茶香肉美，在久飫甘肥之后，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺。
1、鎮(zhèn)江江蟹
鎮(zhèn)江江蟹是江蘇鎮(zhèn)江丹陽(yáng)的特產(chǎn)。
鎮(zhèn)江江蟹人文歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自三國(guó)后期至元、清，鎮(zhèn)江歷史上皆有相關(guān)記載，鎮(zhèn)江江蟹文化在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)應(yīng)和時(shí)代元素。江蟹文化助推了鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展又進(jìn)一步豐富了鎮(zhèn)江江蟹文化內(nèi)涵。 相傳早在三國(guó)后期鎮(zhèn)江人就創(chuàng)造發(fā)明了獨(dú)特的“蟹黃湯包”。相傳為紀(jì)念孫尚香，鎮(zhèn)江人學(xué)著汨羅人用粽子來(lái)祭祀屈原，便包了肉饅頭，投入江中。由于孫夫人生前愛(ài)吃螃蟹，遂加入蟹黃，稱(chēng)“蟹黃湯包”。從此代代相傳至今，蟹包和肴肉是鎮(zhèn)江的兩大名產(chǎn)，同獲全國(guó)“金鼎”獎(jiǎng)。 元代，鎮(zhèn)江更有輸送蟹王之所的美譽(yù)。據(jù)《至順鎮(zhèn)江志》[元]記載：“蟹，俗稱(chēng)旁蟹，以其橫行故也。《本草》：“蟹至八月，即銜稻芒兩莖長(zhǎng)寸許，東鄉(xiāng)至海，輸送蟹王之所”。鎮(zhèn)江市原丹徒縣大港、大路、姚橋三鎮(zhèn)，至今仍稱(chēng)謂“鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)”。鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)至今流傳著這樣的民謠：秋風(fēng)起，蟹腳齊，打燈籠，圍竹籬，大哥挽褲腳，小弟斷水渠，大娘洗新姜，二姐打醋急 清朝，“芙蓉套蟹”曾定為鎮(zhèn)江乾隆御宴�！都t樓夢(mèng)》第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩(shī) 薛蘅蕪諷和螃蟹詠，作者曹雪芹筆下生動(dòng)的描寫(xiě)，至今令人回味無(wú)窮，令人難忘�！俺中犯补痍帥觯瑵姶桌藿d欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無(wú)腸”。小說(shuō)故事發(fā)生在金陵（現(xiàn)南京市），與鎮(zhèn)江近在咫尺，如今高鐵僅18分鐘行程。其席間品嘗的螃蟹有理由相信正是鎮(zhèn)江輸送的“蟹王”。碩大肥美的“蟹王”，正是昔日達(dá)官貴人享用美味佳肴。 截止上世紀(jì)80年代初，鎮(zhèn)江江蟹皆為長(zhǎng)江天然資源捕獲物，據(jù)水產(chǎn)年報(bào)資料，1955年捕撈產(chǎn)量達(dá)616.8噸。隨著時(shí)代發(fā)展，江蟹天然捕撈產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。1977年開(kāi)始組織大水面人工增殖放流。《丹徒縣志》記載：“螃蟹養(yǎng)殖，1977年從崇明縣購(gòu)回螃蟹苗535公斤人工放養(yǎng)。1980年榮炳公社洋湖水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)放流蟹苗7.5公斤，當(dāng)年收益”。據(jù)《潤(rùn)州志》記載：“1982年，鎮(zhèn)江市郊汝山鄉(xiāng)新生、長(zhǎng)江村人工試養(yǎng)螃蟹各1畝，1985年發(fā)展到120畝”。 《鎮(zhèn)江年鑒》2002記載：上世紀(jì)九十年代，鎮(zhèn)江“興建特色餐飲江鮮一條街”，同時(shí)“在揚(yáng)中、丹徒等地沿江灘地，充分發(fā)揮長(zhǎng)江獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)勢(shì)資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)‘低壩、高欄、圍養(yǎng)’方式發(fā)展長(zhǎng)江名貴魚(yú)類(lèi)和江蟹”。近年來(lái)，西津渡（鎮(zhèn)江）長(zhǎng)江蟹文化節(jié)、揚(yáng)中江鮮文化館應(yīng)運(yùn)而生。 為了更好地傳承鎮(zhèn)江江蟹文化，做大做強(qiáng)鎮(zhèn)江江鮮產(chǎn)業(yè)，鎮(zhèn)江市委市政高度重視江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2012年，時(shí)任鎮(zhèn)江市市委書(shū)記的張敬華作出指示：要求盡快創(chuàng)建鎮(zhèn)江江蟹自主品牌，發(fā)展江鮮產(chǎn)業(yè)。市農(nóng)委立即行動(dòng)，全力推進(jìn)。2013年將發(fā)展鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)列入《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)千億工程規(guī)劃（2013-2015）》和《鎮(zhèn)江現(xiàn)代特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。成立了鎮(zhèn)江市江鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，注冊(cè)了“夢(mèng)之鮮”品牌，開(kāi)辦了鎮(zhèn)江市江鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)江鮮連鎖店江蟹直銷(xiāo)店。同年3月，鎮(zhèn)江市農(nóng)委出臺(tái)了《促進(jìn)鎮(zhèn)江江鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，加快了鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展和壯大，2013年江蟹養(yǎng)殖面積2871.2公頃，產(chǎn)量2135.6噸。