10、新平藕粉
新平藕粉是新平縣的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，主要產(chǎn)于平甸納溪、古城一帶。新平藕粉是以藕粉、蔗糖、天然速溶劑為料，經(jīng)精配粉碎，計(jì)量包裝制成。成品色澤灰白，雜質(zhì)少，用沸水沖調(diào)即可成透明膠狀，呈淡琥珀色，清香醇甜，潤(rùn)滑可口，具有清熱安神，調(diào)中開(kāi)胃等功效，且易于保存，攜帶食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，是旅途食用，饋贈(zèng)親友這佳品。
9、酥餅
酥餅又稱(chēng)“滿(mǎn)油餅”，生產(chǎn)歷史悠久，早在本世紀(jì)初就是有名的食品。它用料考究，選用上等白糖、紅糖、蕎面、飯豆為主料，加上芝麻、玫瑰等，用熟豬油攪爛心子，再加菜油精制，然后入爐烘烤而成。成品酥軟、冰涼、清甜、油潤(rùn)可口，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全省各地。
8、九溪糍粑
九溪糍粑是云南省玉溪市江川縣九溪鎮(zhèn)的特色小吃
糍粑是用糯米加工而成的一種食品，尤其是九溪鄉(xiāng)農(nóng)民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳肴。每年春節(jié)群眾就有加工糍粑的習(xí)慣。遇遠(yuǎn)方來(lái)客，當(dāng)?shù)厝罕娋蜁?huì)拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸熱的糍粑白里透黃，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人贊不絕口。
九溪糍粑，加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂爛至八成，撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖，接著舂到看不到飯粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月餅狀，用青松毛蓋好，涼二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均勻的長(zhǎng)條片，再用菜刀切成長(zhǎng)形小方片，曬干就成。曬時(shí)要掌握火候，一次曬干。曬老了易碎，反之夾心，若是第一次沒(méi)曬干，則應(yīng)抬入家中，不能讓風(fēng)吹著，讓其自行曬干。
7、土特香腸
像北方的水餃一樣，在我們?nèi)A寧老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉了！不信，你瞧，一進(jìn)臘月，街道口、胡同里老鄉(xiāng)們談?wù)摰脑?huà)題里，總有“臘肉淹了幾塊、香腸灌了幾節(jié)！”這些話(huà)題，幾乎眾口一詞，輕描淡寫(xiě)之間，把辦年貨的繁忙和香腸在年貨中的位置給凸現(xiàn)出來(lái)了。
一個(gè)“灌”字也省卻了多少制作香腸的繁瑣工序！首先，你得到市場(chǎng)上買(mǎi)或托人尋了殺年豬的家戶(hù)要一段小腸（買(mǎi)似乎是幾元錢(qián)一段）。然后回家反復(fù)漂洗，用面粉，用蔥白，用食用堿，食醋，祛除異味，再用有棱的竹筷反反復(fù)復(fù)刮擠小腸里外雙面的黏膜，直把拎進(jìn)門(mén)時(shí)混混沌沌的小腸洗刮得白白亮亮，干干凈凈；不要忘了，此時(shí)，正是北風(fēng)呼呼，滴水成冰的寒冬臘月，把小腸洗凈時(shí)，主人的雙手早被凍得通紅，失去了知覺(jué)。但如此的辛苦痛疼能難住家鄉(xiāng)慣于精益求精做事干活的父老鄉(xiāng)親么？不然，灌香腸的年俗能在日新月異的時(shí)代變遷中流傳至今么？
豬小腸洗凈，制作香腸的工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適的肉料和作料，切碎，灌進(jìn)手指粗細(xì)的小腸內(nèi)。
原汁化原食，大部分人家挑選的是豬瘦肉（也有少部分挑選牛肉的），切成寸塊，根據(jù)各人愛(ài)好，拌進(jìn)不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃時(shí)切片的，有滴進(jìn)料酒添香的，也有僅加進(jìn)白糖和食鹽保鮮的，總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節(jié)，隨意走進(jìn)一戶(hù)人家，就會(huì)嘗到不同風(fēng)味的香腸，品味之余，你不能不喟嘆：如此不同風(fēng)味的香腸，任何現(xiàn)代化的流水線(xiàn)生產(chǎn)線(xiàn)真是望塵莫及喲。其實(shí)，現(xiàn)代化的發(fā)展已為我們的餐桌增添了數(shù)不勝數(shù)的美味佳肴，我們可以足不出戶(hù)盡享現(xiàn)代化的便利。比如香腸，可以到超市采購(gòu)產(chǎn)自遠(yuǎn)方的廣味的、川味的乃至俄羅斯風(fēng)味的各式各樣的品樣，但家鄉(xiāng)的香腸最終在現(xiàn)代與傳統(tǒng)的較量中得以保存下來(lái)了。
香腸灌好，用細(xì)線(xiàn)繩扎成一節(jié)節(jié)筷子長(zhǎng)的短節(jié)，掛在房前屋檐下晾曬，是家鄉(xiāng)臘月的又一道風(fēng)景。鄉(xiāng)鄰們站在陽(yáng)光斜射的屋檐下評(píng)點(diǎn)著香腸數(shù)量的多寡及成色的好壞，談笑聲在風(fēng)中蕩漾開(kāi)來(lái)……
歲月流逝，一個(gè)個(gè)臘月來(lái)了，又離去，有多少關(guān)于香腸的軼事流傳。
隨著華寧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家鄉(xiāng)的香腸得到了大規(guī)模的發(fā)展，出現(xiàn)了規(guī)�；氖止ぷ鞣�，涌現(xiàn)出象寧州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工藝也越來(lái)越先進(jìn)，越來(lái)越考究，色鮮味美，不含任何色素及添加劑，記憶中只有過(guò)年才能吃到的香腸，現(xiàn)在可以隨時(shí)能買(mǎi)到。
來(lái)到華寧，嘗一嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一幫好友，開(kāi)一瓶美酒，對(duì)著明月，舉杯相邀：“來(lái)，嘗一嘗華寧的土特香腸！”此時(shí)呀，你能說(shuō)那一片片薄薄的香腸就沒(méi)浸透濃濃的鄉(xiāng)情？
6、雞絲米線(xiàn)
雞絲米線(xiàn)是通海廣大群眾喜歡的一美食。由米線(xiàn)為主要原料，將宰殺洗凈后的土雞翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滾燙的開(kāi)水中進(jìn)行暴煮，熟透后取出，用手將雞肉撕成絲，帶帽在米線(xiàn)上面，再倒上雞湯，撒上蔥、薄荷、芫茜等佐料就可食用。米線(xiàn)的細(xì)膩中裹絞著雞湯的鮮甜，鮮香美味。
5、涼糕
通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來(lái)沒(méi)什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺(jué)整個(gè)人都清新起來(lái)。
4、·江藕粉
澄江藕粉產(chǎn)于玉溪澄江縣壩區(qū)。它雜質(zhì)少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質(zhì)糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是這里的蓮藕大部分的頂端不結(jié)蓮米。所以藕節(jié)粗壯肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的營(yíng)養(yǎng)成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的質(zhì)量較高。澄江藕粉性平和，對(duì)腸胃病還有通氣解熱的作用，即是保健營(yíng)養(yǎng)品，又可作輔助藥物，饋贈(zèng)病人最佳。
澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。據(jù)《澄江府志》記載：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴(yán)寒，一晴即濕，有‘四時(shí)皆春’之謠，產(chǎn)稻藕�！庇性�(shī)贊城南荷花十里云：“祿谷平鋪十里長(zhǎng)，紅孽裊裊映湖光。風(fēng)吹菡萏香生韻，雨浮瑯·靶帕埂！·
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調(diào)后透明如晶，食之醇甜清香，細(xì)膩潤(rùn)滑，余味無(wú)窮，使人感到舒暢，故而譽(yù)滿(mǎn)全省。
澄江藕粉建國(guó)前均由個(gè)體戶(hù)和農(nóng)戶(hù)加工。20世紀(jì)30年代，趙茂堂進(jìn)行專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠(chǎng)”，產(chǎn)品稱(chēng)為“永茂祥藕粉精”。因選料認(rèn)真，加工精細(xì)，質(zhì)量較好，又在昆明市“大娛樂(lè)”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳，加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友，使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬(wàn)余斤，大部產(chǎn)品通過(guò)趙家的親戚及民國(guó)時(shí)期“云南省食品協(xié)會(huì)”主席黃佩然介紹銷(xiāo)往省外，遠(yuǎn)至香港。縣內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)，號(hào)稱(chēng)“藕粉大王”。
新中國(guó)成立后農(nóng)民仍以加工藕粉作為副業(yè)生產(chǎn)。合作化后由集體組織加工，產(chǎn)品由供銷(xiāo)社收購(gòu)，最高年產(chǎn)達(dá)到五萬(wàn)多公斤。
為了確保質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者利益，維護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大先人所創(chuàng)的名特食品，增加產(chǎn)量滿(mǎn)足需要，自1986年開(kāi)始，由供銷(xiāo)社系統(tǒng)自行加工，采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)的生產(chǎn)流程，改變了過(guò)去濕粉用日光照曬，受大氣塵埃污染雜質(zhì)多和陰雨天氣需多日涼干質(zhì)量差的問(wèn)題。仙湖食品廠(chǎng)于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷(xiāo)社“明珠食品廠(chǎng)”繼承傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)，十分注重質(zhì)量，改革沉淀工藝，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步上升。
“仙湖牌”藕粉，經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測(cè)，沖燙后具有藕粉的特有清香，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)鉛、砷有害物，各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。先后獲玉溪地區(qū)“優(yōu)質(zhì)食品”，全省供銷(xiāo)社系統(tǒng)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”金鐘獎(jiǎng)，“中國(guó)婦女兒童食品四十年博覽會(huì)”銅獎(jiǎng)，并參加第十屆亞運(yùn)會(huì)購(gòu)物中心展銷(xiāo)，又獲“中國(guó)旅游購(gòu)物節(jié)旅游產(chǎn)品天馬銀獎(jiǎng)”。
藕粉是淀粉類(lèi)之精品，傳統(tǒng)食用方法是：取少量涼開(kāi)水溶化干粉，調(diào)成糊狀，用沸開(kāi)水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用�！跋珊啤焙汀懊髦榕啤迸悍郏鹦柘日{(diào)成糊狀和放糖，取干粉直接用沸開(kāi)水沖燙即可，食用更為方便。
3、耀南火腿
耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨(dú)厚的氣候和自然優(yōu)勢(shì)，耀南火腿選用本地土豬，飼養(yǎng)周期為兩年。宰殺后用后腿肉，以鹽巴腌制15～20天，水壓干，再置陰涼、干燥、通風(fēng)的農(nóng)家火房樓上煙熏3個(gè)月即成。切開(kāi)肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質(zhì)滋嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
2、漠沙炒田螺
漠沙，這個(gè)哀牢山脈東麓的小鎮(zhèn)，素有“花腰傣之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉(xiāng)，壩區(qū)的年均溫度高達(dá)23.38℃。在這個(gè)以熱帶景觀(guān)和傣族風(fēng)情聞名的小鎮(zhèn)上，如果還有什么是它地標(biāo)的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。
漠沙鎮(zhèn)位于紅河中上游，連綿雄壯的哀牢山與清澈柔情的紅河水不僅孕育了高貴、質(zhì)樸的花腰傣人，在靈秀山川間成長(zhǎng)的田螺也飽食泥土中營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物與幼嫩的水生植物而成長(zhǎng)為“紅河第一螺”。人們都說(shuō)，到了漠沙必須要吃到漠沙田螺方不虛此行。很多人先是沖著漠沙田螺的名氣前來(lái)一嘗究竟，吃過(guò)后大多念念不忘，于是很多人一來(lái)再來(lái)，被美食蠱惑的味蕾不斷撓動(dòng)著吃貨的神經(jīng)，如同被美女迷惑的男子，始終魂?duì)繅?mèng)縈。
入夜，燥熱的漠沙小鎮(zhèn)終于清涼下來(lái)，被熱氣蒸騰了一天的人們從家里走出來(lái)，趁著如水的夜色與難得的清涼去尋找生活的味道。漠沙的夜市也開(kāi)始熱鬧起來(lái)，晚歸的勞作者、三五成群的好友、竊竊私語(yǔ)的情侶……他們來(lái)到這里都放慢了腳步，要一份田螺，點(diǎn)幾個(gè)小菜，喝數(shù)杯小酒，一坐就是一兩個(gè)小時(shí)。就算到了凌晨，這里夜市燒烤攤上的食客依然爆滿(mǎn)。夜里的這餐可不單是為了果腹，夜涼如水、歲月靜好，人們并不急著回家休息，而是在促膝傾談與葷葷素素的說(shuō)笑中品味田螺的鮮香麻辣。人們不急不慢地拿一根牙簽，將螺肉從曲卷的殼里掏出來(lái)，放入口中，細(xì)細(xì)品味肉質(zhì)的柔滑與細(xì)嫩。在大碗田螺吃盡之后，再煮上一碗熱氣騰騰的面條，用麻辣田螺里的湯料拌著吃，別有一番滋味。如此這般，酒足飯飽。漠沙田螺只在漠沙的夜市里出現(xiàn)，夜市上家家都賣(mài)田螺，最有名的一家是“老三燒烤”�！袄先裏尽钡哪�、女當(dāng)家30多歲，都是炒田螺的高手。女店家楊衛(wèi)琴告訴記者，小店已經(jīng)開(kāi)了14年，單在夜市城里經(jīng)營(yíng)就有10年之久，無(wú)論什么季節(jié)，天黑即開(kāi)張。由于漠沙本地的田螺已經(jīng)供不應(yīng)求，他們只能購(gòu)買(mǎi)附近地域的田螺或是元江河谷與秧田里的田螺，都是在紅河水的滋養(yǎng)下長(zhǎng)成的。她家每天要購(gòu)買(mǎi)10到20公斤的田螺，泡上兩三天，讓田螺充分吐掉殼內(nèi)的沙土與排泄物。炒成麻辣田螺后，小點(diǎn)的一碗有50來(lái)個(gè)，大點(diǎn)的有30來(lái)個(gè)，平均每天能賣(mài)掉10多公斤，一天的毛收入有一千四五。每天下午5點(diǎn)，楊衛(wèi)琴夫婦和小工就要配好各種作料，開(kāi)始忙活了。天黑下來(lái)，客人陸續(xù)到來(lái)，炒田螺的香味便開(kāi)始在空氣中彌漫。只見(jiàn)楊衛(wèi)琴掌勺，放油熱鍋，加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通醬、花椒等作料翻炒，再放入洗凈的螺絲爆炒，讓所有調(diào)料的味道與田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小時(shí)，充分殺菌，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，還能去腥開(kāi)胃。出鍋之前，還要放入味精、薄荷。這時(shí)，田螺的肉香已經(jīng)和所有作料的香味合為一體。新鮮出鍋的麻辣田螺，肉質(zhì)鮮美嫩滑、麻辣爽口、回味無(wú)窮，細(xì)致而有層次的香味在舌苔上滾動(dòng)，能品出幾成，全看你舌頭的功力了。
四面八方的來(lái)客在夜市里飽餐一頓后，還不忘打包個(gè)三四碗漠沙炒田螺帶走。30歲的施先生是在漠沙工作的外地人，他已經(jīng)深深地愛(ài)上了這道美食，常常約上友人到夜市攤上一人端著一碗麻辣田螺，喝著啤酒，將小鎮(zhèn)之夜的時(shí)光過(guò)得無(wú)比盡興。他說(shuō)，這麻辣田螺已是他無(wú)法戒掉的癮。是啊，對(duì)這樣的人間美味，有誰(shuí)能不上癮呢？
1、元江野花野菜
元江野花野菜是云南省玉溪市元江縣的特色佳肴。由于得天獨(dú)厚的自然條件，元江生長(zhǎng)的很多菜（尤其是野菜、野花）是其他地方?jīng)]有的。
在元江吃飯，你一定吃了第一回還想著第二回。一大桌菜上到桌上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多是你從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的。問(wèn)問(wèn)菜名，很多菜連聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。由于得天獨(dú)厚的自然條件，元江生長(zhǎng)的很多菜（尤其是野菜、野花）是其他地方?jīng)]有的。蘆薈可以燒湯喝，也可以炒著吃，涼拌吃，不但味道鮮美，吃了還有護(hù)膚養(yǎng)顏的功效呢！茉莉花炒雞蛋，沒(méi)吃過(guò)吧？還有炒芭蕉花，炒酸角葉，炒甘蔗筍等都是難得的好菜。甜菜是哀勞山中的珍品，可做成鮮甜味和酸甜味，鮮甜味營(yíng)養(yǎng)，酸甜味可口。山珍多得不得了，有野生菌、蜂兒、江魚(yú)、竹蟲(chóng)、田雞、原生田里的泥鰍、田螺、小鯽殼魚(yú)、螞蚱、螞蟻蛋……單單野生菌、蜂兒和江魚(yú)就各有十幾種，吃法風(fēng)味也各不相同。
在元江，你可以吃到大山深處天然的環(huán)保鮮花宴，是元江野菜中的上品。植物開(kāi)花大多一年一度，花就是植物的精華，元江人，特別是元江傣族小卜哨為什么長(zhǎng)得面若桃花、身材姣好，聽(tīng)說(shuō)就是經(jīng)常吃鮮花的緣故哦！元江一年四季都有鮮花吃，什么攀枝花、棠栗花、金雀花、刺筒花、老凹花、玉和花、大白花、彎根花、小甸花、芭蕉花、酸角花、柴花、苦菜花、甜菜花……，這僅僅是餐桌上野花野菜的一小部分，要數(shù)常吃的，至少也有百十種之多，數(shù)都數(shù)不完。