8.嘶馬拉豆腐

嘶馬獨(dú)有的嘶馬拉豆腐，下面是潔白如玉的豆腐，上面是一層色若琥珀的素油，油上又點(diǎn)綴他物，有竹筍的黃、香菇的褐、菠菜的綠。入口后，豆腐的鮮爽中，有香菇的油膩、竹筍的清脆、菠菜的酸鮮、蒜葉的香醇，如同脂羹般，美不勝收。

7.昭關(guān)鹽水鵝

昭關(guān)鎮(zhèn)特色美食：昭關(guān)鹽水鵝，起特點(diǎn)在于味鮮、肉美，爛而不腐，油而不膩，色香味俱全，是一道頗具特色的傳統(tǒng)佳肴。都緣于昭關(guān)的地理優(yōu)勢(shì)和廚師們的高超技術(shù)。昭關(guān)鹽水鵝的主料是預(yù)先腌制的老鵝。配料是老鹵子，調(diào)料有大料、中藥等，遠(yuǎn)勝十三香。制作的關(guān)鍵是煨煮，必須十分注意火候。

昭關(guān)鎮(zhèn)坐落在古老的京杭大運(yùn)河畔，這里西有寬闊的西湖，波光瀲滟，灘蕩連連。北有千畝林場(chǎng)，地緣廣闊，林茂草豐。以天然牧草和水生動(dòng)植物為原料飼養(yǎng)的群鵝，具有著瘦肉率高、味鮮肉美的特點(diǎn)。

6.樊川小肚

樊川鎮(zhèn)的特色美食：樊川小肚，用七成豬后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重蔥、姜、酒，適量的糖、鹽、淀粉和名貴香料，拌勻，用豆腐皮包好，放入一個(gè)五寸來長(zhǎng)直徑寸半的蒲包，封口用細(xì)麻繩扎緊，腰身上再均距扎上3―5道，松緊適當(dāng)。還得用陳年老鹵湯煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來，活似一個(gè)個(gè)帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻。

5.小紀(jì)熬面

小紀(jì)鎮(zhèn)的特色美食：小紀(jì)熬面，色質(zhì)鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。配料豐富，豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉、海參等，并根據(jù)季節(jié)配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等各種蔬菜。精華在于熬面的湯底。湯料需要精心熬制一整晚，因此如果想要在小紀(jì)鎮(zhèn)有名的店鋪吃到熬面，需要提前一天預(yù)定，才能保證第二天早上吃到美味的熬面。目前小紀(jì)有幾家老店：五子茶社，利民小吃部等，每天的生意都非�；鸨�。

4.邵伯龍蝦

邵伯有一條美食街，是吃邵伯龍蝦的圣地。這條街道車水馬龍，數(shù)以百計(jì)的車輛堵塞了街道，各地的游客不遠(yuǎn)萬里趕來只為吃龍蝦。這里聚集了烹制龍蝦的專業(yè)戶近百戶，烹調(diào)手法多樣，龍蝦口味眾多，大致包括：紅燒，清水，椒鹽，蒜蓉與腐乳等。

邵伯龍蝦產(chǎn)于邵伯湖。邵伯湖位于運(yùn)河西側(cè)，湖水清澈，水草豐美，盛產(chǎn)龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，肚皮發(fā)白，個(gè)頭大而飽滿，既干凈衛(wèi)生，又味道鮮美。如今邵伯每年6月舉辦“龍蝦節(jié)”，吸引了大批食客。

3.邵伯菱

邵伯菱有四個(gè)尖角，上下兩角稍長(zhǎng)，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。每年中秋節(jié)左右采摘，到時(shí)邵伯鎮(zhèn)的大街小巷都能買到新鮮的邵伯菱。

邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。嫩菱鮮、甜、脆、嫩，可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘熱吃又酥又粉，很是香甜，可與板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是一道人人愛吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，制成羹湯，滋潤(rùn)香甜，是解酒提神的佳品。邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱并列為江浙三大名菱。

2.河豚

坐落在江邊的大橋鎮(zhèn)，是吃河豚的的圣地。傳統(tǒng)的烹飪方法有紅燒、白煨等等，而最著名的還是河豚燒黃花草。取那葉子碧綠的黃花草，熱油焙過，加入濃稠的老雞汁，放在河豚一邊同燒，據(jù)說能將河豚的香味一點(diǎn)不留全吊出來，那黃花草之味甚至勝過河豚肉。

蘇東坡的詩(shī)：“萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”每年清明時(shí)節(jié)，河豚之香飄漫江邊。雖然河豚有毒，但河豚美味在于它的奇香，因此“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的說法。

1.蛤蟆方酥

江都的蛤蟆方酥，表層撒滿粒粒飽滿的芝麻，晶瑩透亮。內(nèi)里層層相疊，薄如蟬翼。吃起來酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。配料選用上等的精白面、綿白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽條等。

江都的方酥，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點(diǎn)是揚(yáng)州郊縣的名特產(chǎn)品。