10、金裹銀裝

又稱金絲魚片：背面有金黃色的金絲魚，高郵人稱之為昂嗤魚。高郵地處水網(wǎng)地區(qū)，盛產(chǎn)昂嗤魚，它的肉質(zhì)細嫩，制作時取其腮邊兩塊大如母指的蒜瓣子肉熱炒。餐桌上的金練魚片一面金黃，一面潔白，金體玉身，鮮嫩無比。

9、珠湖雪浪

即雪花豆腐。世界上發(fā)明豆腐的是淮南的王劉安，而首創(chuàng)“雪花豆腐”的是高郵人，所以高郵的“雪花豆腐”風(fēng)味獨特。加工切成的豆腐塊細如飛雪，如珠湖之浪花，它鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，食后回味留連，越吃越想吃。藝術(shù)大師劉海粟曾為其題詞：“其味無窮”。

8、珠湖魚宴

高郵湖別稱珠湖。珠湖生態(tài)環(huán)境良好，水質(zhì)清澈無污染，湖中水產(chǎn)品豐富，盛產(chǎn)青魚、鳊魚、白魚、鯉魚、鯽魚、銀魚、黃瓜魚、鰻魚、黃桑魚等60多種魚類，以及大青蝦、白米蝦、蟹、龜、鱉等。利用珠湖水產(chǎn)品烹制的珠湖魚宴，冷菜別具風(fēng)彩，有魚躍龍門、七星彩蝶等；熱菜別開生面，有太極雙魚、蟹黃魚羹、鴻運當頭、清燉魚珠、荷香粉魚、魚茸竹蓀、奶汁鱖魚等：點心別出心裁，有譬玉蝦包及珠湖湯面等。

7、全鴨宴

全鴨宴共分四個系列，即宴、席、會、展。春有桃花宴，宴中有溢彩誘人的雛鴨迎春、冰清玉潔的芙蓉鴨舌、栩栩如生的西湖鴨群、香脆可口的鴨肉春卷；夏有荷花全鴨席，宴間有消香解熱的荷花白燜鴨、三色鴨雪糕、玲瓏剔透的玉骨穿翅、鹽水香鴨；秋有菊花全鴨會，宴席的銀杏鴨丁、琵琶鴨舌、仙鶴望月、冬有梅花全鴨展，宴有涮全鴨、雪蓋鴨方、油炸鴨串及萬紫千紅的鴨血豆腐。

6、霞蔚鳳仙

就是釵燒野鴨塌。此菜加工工藝十分考究，正象郭沫若在“鳳凰在烈火中永生”中所描寫的：火光熊熊，蒸氣蓬蓬，新鮮、凈朗、華美、芬芳。此菜特點是：清湯嫩肺天然美，骨脆肉酥野味香，是難得的佳肴。

5、少游宴

秦少游是北宋著名的詞學(xué)家，也是當年的美食家，曾在高郵文游臺與蘇東坡、孫覺、王鞏相聚載酒論文，品酒評菜，留下了一段千古佳話。在其文筆生涯中留下了不少膾灸人口的美食詩篇�！吧儆窝纭本褪且罁�(jù)其《莼姜法魚糟蟹寄子瞻》等詩文，結(jié)合高郵傳統(tǒng)特色菜肴，整理推出的特色宴。它將汁、味、形連在―起。講究原汁原味，―菜一味，取料考究，制作精細，使之“原形畢露”，樸實無華。同時將野、水青連在―起。多采用“三野”，即野鴨、野雞、野禽蛋；“三水”即湖中魚、河中蝦、泊中蟹；“三青”即地青(蔬菜)、樹青(水果)、水青(水中植物如莼菜、芹菜等)，形成的各種菜肴鮮美異常。

4、清真宴

清真宴是高郵菱塘回族鄉(xiāng)穆菱賓館會同伊斯蘭教徒吸收漢民烹飪技藝特長，促進清真飲食的發(fā)展，而創(chuàng)造出獨特風(fēng)格的淮揚清真飲食�；磽P清真菜是伊斯蘭飲食文化與中國東南、華南飲食文化的融合，既是淮揚菜系的重要組成部分，也是中國清真飲食南北兩大流派的南方代表。

3、三陽開泰

即高郵羊肉湯，為高郵臨澤鎮(zhèn)名菜。臨澤鎮(zhèn)地區(qū)湖蕩多、草灘廣、水草肥，故這里的羊肉湯無腥味，熱能高，暖性強．含脂少，膽固醇低，味美可口。寒冬臘月，喝高郵羊肉湯，如同三月的艷陽在心中暖洋洋的，通體舒暢，故名三陽開泰。

2、玉珠藏丹

玉珠藏丹就是夾心魚園。魚園象征玉珠，夾心的肉園為丹。巧妙地將魚肉結(jié)合在一起，使珠中藏肉味，丹外聞魚香。

1、甓合珠聯(lián)

高郵雙黃鴨蛋。腌制后的高郵雙黃鴨蛋，蛋白似白玉凝脂，蛋黃如紅桔流丹，具有油露、松沙、鮮美、細嫩。在國內(nèi)外享有很高的知名度。北宋文人孫覺臨湖夜讀，因看到甓社湖(即高郵湖)，上一巨大湖蚌張開扇殼，露出珠光之故，當年考上了進士，可謂珠光兆祥，珠光兆福。清嘉慶庚午年間，甓社珠光出現(xiàn)過兩次。高郵人即以潔白的湖水和連續(xù)出現(xiàn)的珠光，與蛋白如玉、蛋黃成雙作比喻，稱高郵雙黃蛋為“甓合珠聯(lián)”，寓意吉祥。